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Le velouté de cèpes et son œuf poché

Véritable réconfort pendant ces mois d’hiver, le velouté de cèpes peut être servi aussi bien en entrée ou en tant que plat principal. Voici une recette extrêmement savoureuse qui conviendra pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 3 échalotes
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30g de beurre salé
  • 500 g de cèpes
  • 1/2 litre de bouillon de bœuf
  • 100 ml de crème fraiche
  • Noix de muscade
  • Sel Poivre
  •  4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

 1/ Préparez le velouté :

Hachez finement les champignons, les échalotes et la gousse d’ail. Gardez une poignée de cèpes de côté.

Faites revenir les échalotes dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes, puis ajoutez les cèpes et la gousse d’ail. Faites cuire 10 minutes. Versez ensuite le bouillon de bœuf puis faites cuire 10 minutes de plus. Mixez votre préparation, puis versez le tout dans une casserole. Ajoutez les cèpes que vous aviez mis de côté, assaisonnez avec un peu de noix de muscade, du sel et du poivre, et faites mijoter encore 15 minutes.

2/ Préparez les œufs pochés :

Pour réussir des œufs pochés il vous faut choisir des œufs les plus frais possible (pondus depuis moins de 5 jours) et de préférence des œufs issus de l’agriculture biologique. Moins vos œufs seront de qualité et plus ils vont se disloquer dans l’eau. Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole et ajoutez le vinaigre. Cassez les œufs et faites les cuire pendant 4 à 5 minutes maximum, de façon à ce que le jaune d’œuf reste coulant.

Refaites chauffer votre velouté avec la crème fraiche pendant 3 minutes. Servez dans une assiette creuse en mettant l’œuf au milieu de l’assiette et quelques brins de ciboulette.

Accompagnez votre velouté avec du bon pain de campagne.